Cereali: amaranto e miglio

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Chiudiamo con L’amaranto e il miglio decorticato il nostro piccolo viaggio nel mondo dei cereali! ho preparato per voi due interessanti ricette 

Amaranto: con mais e quinoa era alla base dell’alimentazione delle civiltà del centro America.
Non è un cereale, non contiene glutine, viene usato per le intolleranze.
Ricco di proteine che si assimilano facilmente e di sostanze minerali come calcio, fosforo e ferro.

Può essere utilizzato per zuppe, crocchette, sformati dolci o salati, barrette energetiche, soffiato, estruso sfarinato. 

È ottimo se associato ad altri cereali, in particolar modo al frumento ed al farro.

Può essere aggiunto, anche solo per le sue proprietà, ad ogni preparazione a base di cereali: da solo può completare una minestra, con il riso rende il piatto più croccante, con il frumento diventa una miscela ricca e nutriente, addolcisce orzo e farro rendendoli meno rustici, mentre con il miglio diventa quasi una crema su cui stendere verdure, o legumi.

Cottura: 1 bicchiere di amaranto e due bicchieri di acqua.

Miglio decorticato: Ricco di fosforo, ferro, calcio, e silicio.
Il valore nutritivo del miglio decorticato è al secondo posto dopo quello del grano.
Contiene anche più amminoacidi della lisina del riso, del mais e dell’avena.
Ha un’azione stimolante sui capelli, sulle unghie, sullo smalto dei denti perché contiene silicio.
Molto indicato per chi svolge attività intellettuali faticose ed impegnative ed alle donne in gravidanza.

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by

Giovanni B